Forum Flora Germanica

Liebe Pflanzenfreunde!

Die botanische Saison neigt sich dem Ende zu. Heute habe ich Äcker mit Kohl besucht. Zwischen Reihen mit Weißkohl, Rotkohl, Wirsingkohl und Rosenkohl fand sich eine Reihe mit diesem Kohl, der durch seine dichtgedrängten Blätter auffällt. Weiß jemand, um welchen Kohl es sich dabei handelt?

Liebe Grüße
Jochen

Kopfsalat? Oder wie heißen nochmal diese etwas festeren Köpfe mit dickeren, gezähnten Blättern, die nach nichts schmecken?
P.S.: Endiviensalat heißen die.

Danke! Habe ich noch nie gegessen.

Jochen

Also nach nichts schmecken tun die nicht, die haben durchaus Aroma (wenn man sie gut kaut) und sind manchmal auch recht bitter...

Hallo,
diesen Salat kenne ich hauptsächlich aus meiner Kindheit, selbst gekauft habe ich ihn noch nicht, sehe ihn auch nicht häufig. Die "Mode" geht in eine andere Richtung.

Meine Großmutter hat die tatsächlich relativ harten und zum Teil etwas bitteren Blätter immer in extrem dünne Streifen geschnitten und dann beim Anmachen mit Dressing (Öl-Essig + Sahne etc.) das Ganze ordentlich mit den Händen durchgeknetet und einen Moment ziehen gelassen.
Ich bin aber gar nicht mehr sicher, ob das gekaufter oder selbst angebauter Endiviensalat war. Es kann durchaus sein, dass die heutige Ware nicht so "knorzig" ist.

Es gibt mittlerweile sehr milde und auch nicht ganz so harte Sorten. Die Zubereitung in feinen Streifen habe ich von meiner Großtante als Kind auch immer wieder mal vorgesetzt bekommen. Hart sind vor allem die grünen äußeren Blätter, weiter innen sind sie bei vielen Kultursorten gelb und weicher. Früher wurden die Köpfe (soweit mich meine Erinnerung nicht täuscht) auch zusammengebunden, damit sien innen "schön gelb" werden.

Flor_alf hat geschrieben: Fr Sep 27, 2024 8:59 am Früher wurden die Köpfe (soweit mich meine Erinnerung nicht täuscht) auch zusammengebunden, damit sien innen "schön gelb" werden.

Um die Menge an Bitterstoffen zu maximieren.

"Um die Menge an Bitterstoffen zu maximieren."
... nein, um sie zu minimieren...

Endiviensalat ist doch sehr lecker. Dünne Streifen schneiden und dann im warmen Wasser waschen. Dabei verschwinden die Bitterstoffe komplett.

Gänseblümchen hat geschrieben: Fr Sep 27, 2024 10:17 am Endiviensalat ist doch sehr lecker. Dünne Streifen schneiden und dann im warmen Wasser waschen. Dabei verschwinden die Bitterstoffe komplett.

Ich verwende fast nie Endiviensalat, gerade weil die "gesunden" Bitterstoffe weitgehend herausgezüchtet sind. In unserer Region, auch in meinem elterlichen Garten wurde immer reichlich davon für den Herbst angebaut. Für mich sind lediglich gebratene Endivienherzen ein leckeres Gemüse.
Als Herbst- und Wintersalat bevorzuge ich Zuckerhut, auch Fleischkraut genannt, eine Form der Zichorie (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum).
Der Name Zuckerhut hat nur mit der Form nichts mit dem Geschmack zu tun. Da sind tatsächlich noch Bitterstoffe enthalten, ähnlich im roten Radicchio.
Aus Italien sind viele Züchtungen bekannt, die in Supermärkte mitunter fälschlich als Löwenzahnblätter vertickt werden. Einige Sorten "Puntarelle" werden im Zustand der Sprossung geerntet und das ganze wird wie Spargelgemüse gegaart, sehr lecker, aber in unseren Breiten etwas schwierig anzubauen.
https://rosenundkohl.de/blog/puntarelle ... rt-rezepte

LG Dieter